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我们告诉你 特级初榨橄榄油的酸度是多少? 和法律允许的数量,这是衡量油品质量的主要指标之一。

特级初榨橄榄油的酸度是多少?

特级初榨橄榄油(EVOO)的酸度是指油酸(一种单不饱和脂肪酸)在油中的百分比。酸度是衡量油品质量的一个指标,以百分比来衡量。

酸度表示油中含有的游离脂肪酸的数量。EVOO的主要成分是 甘油三酸酯也被称为脂肪酸。其中有不同的类型,最主要的是单不饱和油酸,这是非常健康的一种油酸。

当组成橄榄油的甘油三酯 "断裂 "时,就会释放出脂肪酸。这是由于各种原因造成的,从水果的成熟度、可能的虫害、储存条件甚至榨油过程。

这些条件越好,"破损 "就越少,因此酸度越低,质量越高。

法律允许的橄榄油的酸度量

特级初榨橄榄油中允许的酸度根据每个国家或地区的立法而有所不同。然而,一般来说,国际标准(在西班牙也是如此)规定,为了被认为是EVOO,油必须具备以下条件 酸度不超过0,8%.

根据欧盟的规定,这个限制是能够在市场上销售特级初榨橄榄油产品的标准之一。较高的酸度值表明该油是用不新鲜的或经过某种改变的橄榄制成的,这影响了它的味道、香气和感官特性。

一般来说,EVOO中的低酸度表明该油具有高质量和新鲜橄榄所特有的香味,并含有较多的营养成分和抗氧化剂。另一方面,EVOO中的高酸度可能表明油的质量不高,风味和香味改变,营养物质和抗氧化剂的含量较低。

对于初榨橄榄油,其酸度必须优于或等于2%。由精炼橄榄油组成的橄榄油必须低于1%。

酸度和味道:它们有关系吗?

消费者对橄榄油的酸度和口感有很大的困惑,因为人们普遍认为这两者是密切相关的。然而,现实是 酸度与味道无关。 事实上,即使是最好的EVOO品鉴师也无法分辨橄榄油的酸度是高还是低。

现在你知道什么是特级初榨橄榄油的酸度,以及它如何影响产品的质量。在Verde Divino,我们所有的EVO都符合西班牙允许的数量,以保证不同的质量。

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