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对于使用哪种油进行烹饪有很多疑问,这很重要,因为食物吸收了部分油,这可能会或多或少影响健康,这取决于油的类型。也许更清楚的是,最好的生用油是特级初榨橄榄油,但用于煎炸?

我们回答你的问题,哪些油是最健康和最适合烹饪的,特别是当食物被置于高温下时。这取决于不同的因素,了解一下 高温烹饪的最佳油品是什么?

用橄榄油炒菜不好吗?

这是伟大的神话之一,但这是完全错误的。人们通常认为葵花籽油是最健康的煎炸食物的油,但没有什么能比这更接近事实了。 用橄榄油煎炸并不是一件坏事。

许多人认为,高温会使橄榄油的大部分特性变性。换句话说,它在生吃时具有的巨大感官价值在油炸时就会丧失。 

橄榄油不仅给食物带来精致的味道,而且由于其特性,还能丰富食物。而且,尽管有这个错误的神话,橄榄油在用于油炸食品时能更好地保持其营养特性。事实上,最近的研究也证实了这一点。

格拉纳达大学的科学家们进行的一项研究,发表在《世界日报》上。 食品化学有研究表明,用EVOO油炸的蔬菜可以提高其抗氧化能力和酚类化合物的含量。这意味着它们可以预防某些疾病,如癌症或糖尿病,因为橄榄油转移了酚类物质,这些化合物在这些食物中并不自然存在。

用橄榄油或葵花籽油煎炸更好?

最常见的是使用葵花籽油进行油炸,而将更健康的类型(EVOO)留在吐司或沙拉上生吃。但这并不意味着它是最佳选择。

可以肯定的是 葵花籽油的煎炸质量并不比橄榄油好。.由于价格原因,这是多年来最常见的趋势,因为葵花籽油确实比EVOO便宜很多。然而,这种成本上的差异已经让人略微了解到哪种产品的质量更高。  

油炸过程中所承受的高温是增加其变质的因素之一。换句话说,不仅它们的味道、气味和颜色受到影响,而且还会产生有毒物质。

橄榄油由于其含有的脂肪酸,特别是油酸,能够更好地承受这些高温。另一方面,葵花籽油倾向于形成对机体更不利的物质,如饱和脂肪。

这并不意味着葵花籽油对你的健康构成高风险,只是由于其特性,它的降解速度更快。建议不要超过180ºC,也不要重复使用。

还是不相信吗?在家试试这一招,自己看看它有多大区别。 选择橄榄油或葵花籽油进行煎炸

用葵花籽油煎100克土豆,用橄榄油煎另100克,然后分别称重。用葵花籽油炸过的土豆会更重,因为葵花籽油比橄榄油更深入地渗透到食物中。 

这意味着,除了更健康之外,消耗的油也更少,因此每天节省的费用也很可观。

为什么使用橄榄油进行煎炸

特级初榨橄榄油被认为是最好的煎炸用油。这种类型的油能很好地经受住高温,甚至含有最多的抗氧化剂。 

事实上,许多营养专家和研究表明,由于其对机体的众多健康特性,它是厨房中的一个基本元素。 

它是用途最广的一种,非常适合在高温下烹调或简单地生用。事实上,适合生用的品种有很多,如 Picual EVOO有机EVOO皇家EVOO其中包括。

除其他优点外,它允许更快的油炸,因此食物的营养成分损失比其他类型的油少。此外,这种油中的蛋白质在食物表面形成一层脆皮,这使得大量的油难以渗透到食物中。这意味着浪费的石油更少。

而且我们不要忘记,橄榄油可以增强食物的味道,使油炸成为适合最苛刻的口味的烹饪体验。有了所有这些优势,最著名的厨师在他们的菜肴中使用它来创造最纯粹的地中海风格的食谱就不足为奇了。

现在你知道了 高温烹饪的最佳油品是什么?.不要被错误的神话所迷惑,橄榄油是最好的油炸食品,这要归功于它的特性,它所提供的味道,以及它可以节省你每天的用量的事实。
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