吞咽困难，是一种吞咽障碍，是导致吞咽固体食物和液体困难或绝对不可能的情况。有不同的类型，其原因也多种多样。它可能导致营养不良、脱水、吸入和肺炎。
最近提出了 "El placer de elegir y comer"（选择和饮食的乐趣）一书，其中提出了重新制定传统食谱的建议，其食物纹理适合这种疾病的患者。
该书显示 使用EVOO对吞咽困难的患者有什么好处？.发现这种特级初榨橄榄油的创新观点的关键。
EVOO在吞咽困难者的营养中的作用
今年7月12日，该书被提交给 "选择和食用的乐趣这项工作是由CEADAC著名的厨师长Jaime Mora（职业培训的技术教授）和马德里欧洲大学生物医学和健康科学学院的讲师Luisa Andrea Solano进行的。
该书由7个章节组成，旨在为吞咽困难带来一个新的观点。它显示了将其他方面纳入美食的方法，如创新的烹饪技术，使安全的纹理适应吞咽困难者的吞咽能力。
它还就使用水胶体对固体和液体制剂进行流变改性，包括口服加工和舒适性等方面提供建议。
为此目的。 建议使用特级初榨橄榄油和使用 食品配对, 这是一种科学的食物组合方式，以确保混合物的效果良好。换句话说，寻找能与EVOO很好结合的食物。
这有助于实现一个优秀的烹饪饮食策略，能够强化这些纹理修正饮食的感官特性。
最终，正如最近的研究表明， 使用EVOO对吞咽困难患者的好处 是很多的。一种为疾病患者的营养带来新视角的方法。
