El aceite de oliva es un producto estrella en la gastronomía, utilizado incluso por los chefs más prestigiosos y con una fama internacional, pero existen distintos tipos de aceite de oliva.

Descubre qué es el AOVE y por qué es el producto más premium del aceite de oliva. Una auténtica delicia para el paladar.

Significado de AOVE

AOVE es un acrónimo que corresponde al Aceite de Oliva Virgen Extra. Se trata de una clasificación del aceite de oliva que requiere que el producto cumpla con un estricto conjunto de regulaciones y controles. Todo ellos es necesario para conseguir ofrecer una calidad diferencial. En inglés, este acrónimo se conoce como EVOO, debido a sus siglas en dicho idioma Extra Virgin Olive Oil.

Este tipo de aceite es clasificado como AOVE al cumplir una serie de requisitos: un olor y sabor característicos, libre de defectos, con una acidez máxima de 0,8%, realizar la recolección en una fecha determinada y mediante procesos mecánicos.

No puede tener ningún defecto organoléptico, deben eliminarse las aceitunas en mal estado, ya sea por exceso de maduración, plagas o climatología. Se trata de un producto exclusivo con una baja producción ya que para elaborar 1L de aceite es necesario obtener muchas más aceitunas verdes.

¿Cómo se clasifica a un aceite como AOVE?

Cómo has podido comprobar, para que un aceite sea considerado como AOVE debe cumplir una serie de requisitos muy estrictos. Descubre qué pruebas debe superar para poder ser clasificado como aceite de oliva virgen extra.

  • Análisis físico-químico.

Tras su producción y elaboración, el aceite de oliva debe superar un análisis basado en una serie de requisitos establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

  • Cata.

Realizar una cata del producto antes de ser etiquetado es obligatorio, es la que determina finalmente si puede ser clasificado o no como AOVE. No vale cualquier tipo de cata, es necesario que esté regulada y que cumpla una serie de especificaciones muy técnicas, desde el material utilizado, el jurado e incluso la sala donde se realiza.

Características del AOVE: no todos son iguales

Es importante saber que no todos los AOVE tienen el mismo sabor, puesto que la variedad de la aceituna de la que provienen crea una gran diferencia. Esta característica y experiencia sensorial es única de los aceites de oliva vírgenes.

Cada uno de ellos tienen una personalidad muy marcada, distinta según la zona de producción y del tipo de variedad del que proceda, incluso la forma de elaboración y conservación. Todo cuenta.

Por ejemplo, la variedad Arberquina tiene un marcado toque afrutado al paladar, mientras que la variedad picual destaca por un sabor ligeramente amargo y picante.

No solo cuentan con un sabor diferente, además estas diferencias se ven reflejadas en aroma y color. Un producto espectacular para todos los sentidos.

Otra de sus características principales, que le ayudan a diferenciarse del resto de aceites de olivas, es su grado de acidez máximo, que no debe superar el 0,8%. Cuanto más bajo es el nivel de acidez mayor calidad tiene el producto.

Este nivel debe venir recogido en las etiquetas de las botellas de AOVE, garantizando así su calidad diferencial tras pasar un proceso químico para medir dicho nivel en un laboratorio.

AOVE: producto estrella para la cocina

El aceite de oliva virgen extra tiene numerosos beneficios para la salud al consumirlo en los alimentos, todos los tipos de AOVE  son perfectos para cocinar debido a sus propiedades y características.

Tanto para aliñar ensaladas y verduras, para acompañar la tostada para el desayuno como para elaborar salsas. Es uno de los productos más emblemáticos en la dieta mediterránea, en platos como el salmorejo, gazpacho o sopas frías.

Todas sus variedades son ideales para cocinar, pero cada uno destaca más su uso en algunas comidas gracias a sus propiedades y sabor. Además, la elección depende de los gustos de la persona que lo va a consumir.

¿Por qué elegirlo y dónde comprar AOVE?

Es el producto más demandado debido a todas las propiedades que tiene y a los numerosos beneficios que aporta a la salud gracias a los rigurosos controles que debe superar para ser considerado un AOVE.

Dispone de grandes antioxidantes naturales pues para su elaboración se utilizan los frutos más adecuados. Además, tanto el envase del aceite y el packaging están cuidados al detalle, proporcionando una diferencia clave con el resto de productos.

Está decidido, elegir aceite de oliva virgen extra es escoger una calidad diferencial, entonces dónde comprar AOVE con una elevada calidad. Hoy en día, es posible adquirirlo en numerosas tiendas y pequeño comercio, incluso es posible adquirirlo directamente en las almazaras y cooperativas.

Incluso es posible comprar AOVE online, en Aceites Moral somos productores y disponemos de nuestra propia almazara, garantizando así un producto de calidad sin pasar por intermediarios. Un sinónimo de seguridad y un proceso sencillo, directo a casa. ¿A qué esperas para degustar este oro líquido?

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