Nous vous disons quelle est l'acidité de l'huile d'olive extra vierge ? et la quantité autorisée par la loi, ceci étant l'un des principaux indicateurs de la qualité d'une huile.
Quelle est l'acidité de l'huile d'olive extra vierge ?
L'acidité de l'huile d'olive vierge extra (EVOO) fait référence au pourcentage d'acide oléique (un acide gras monoinsaturé) présent dans l'huile. L'acidité est un indicateur de la qualité de l'huile et se mesure en pourcentage.
L'acidité indique la quantité d'acides gras libres contenus dans une huile. Un EVOO est principalement composé de triglycérideségalement connus sous le nom d'acides gras. Il en existe différents types, le principal étant l'acide oléique mono-insaturé, qui est très sain.
Les acides gras sont libérés lorsque les triglycérides qui composent l'huile d'olive se "cassent". Cela est dû à diverses causes allant du degré de maturité du fruit, aux éventuels parasites, aux conditions de stockage ou encore aux procédés d'extraction de l'huile.
Plus ces conditions sont bonnes, moins il y aura de "casse", et donc moins l'acidité sera élevée et plus la qualité sera grande.
Taux d'acidité de l'huile d'olive autorisé par la loi
La quantité d'acidité autorisée dans l'huile d'olive vierge extra varie en fonction de la législation de chaque pays ou région. Cependant, en général, les normes internationales, et c'est le cas en Espagne, établissent que pour être considérée comme EVOO, l'huile doit avoir une acidité n'excédant pas 0,8%.
Selon la réglementation de l'Union européenne, cette limite est l'une des normes pour pouvoir commercialiser un produit avec la dénomination d'huile d'olive vierge extra. Des valeurs d'acidité plus élevées indiquent que l'huile a été fabriquée avec des olives qui ne sont pas fraîches ou qui ont subi une certaine altération, ce qui affecte sa saveur, son arôme et ses propriétés organoleptiques.
En général, une faible acidité dans l'EVOO indique une huile de haute qualité et un arôme caractéristique des olives fraîches, ainsi qu'une plus grande quantité de nutriments et d'antioxydants. D'autre part, une acidité élevée dans l'EVOO peut indiquer une huile de mauvaise qualité, avec une saveur et un arôme altérés et une quantité moindre de nutriments et d'antioxydants.
Pour l'huile d'olive vierge, le degré d'acidité doit être supérieur ou égal à 2%. L'huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées doit être inférieure à 1%.
Acidité et goût : sont-ils liés ?
Une grande confusion règne parmi les consommateurs au sujet de l'acidité de l'huile d'olive et du goût, car on croit généralement que les deux sont étroitement liés. Cependant, la réalité est que L'acidité n'a rien à voir avec le goût. En fait, même les meilleurs dégustateurs d'EVOO ne peuvent pas dire si l'acidité d'une huile d'olive est élevée ou faible.
Vous savez maintenant ce qu'est l'acidité de l'huile d'olive extra vierge et comment elle influence la qualité du produit. Chez Verde Divino, tous nos EVOO respectent la quantité autorisée en Espagne pour garantir une qualité différentielle.
