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Il y a beaucoup de doutes sur l'huile à utiliser pour cuisiner, c'est important car les aliments absorbent une partie de l'huile et cela peut être plus ou moins sain selon le type. Il est peut-être plus clair que la meilleure huile à utiliser crue est l'huile d'olive extra vierge, mais pour la friture ?

Nous répondons à vos questions sur les huiles les plus saines et les plus adaptées à la cuisson, notamment lorsque les aliments sont soumis à des températures élevées. Cela dépend de différents facteurs, découvrez quelle est la meilleure huile pour la cuisson à haute température

La friture avec de l'huile d'olive est-elle mauvaise ?

C'est l'un des grands mythes, mais il est totalement faux. On pense souvent que l'huile de tournesol est l'huile la plus saine pour frire les aliments, mais rien n'est moins vrai. Frire avec de l'huile d'olive n'est pas une mauvaise chose.

Beaucoup de gens pensent que les hautes températures dénaturent la plupart des propriétés de l'huile d'olive. En d'autres termes, la grande valeur organoleptique qu'il possède lorsqu'il est consommé cru est perdue lorsqu'il est frit. 

L'huile d'olive ne se contente pas de donner une saveur exquise aux aliments, elle les enrichit également grâce à ses propriétés. Et malgré ce faux mythe, l'huile d'olive conserve mieux ses propriétés nutritionnelles lorsqu'elle est utilisée dans des aliments frits. C'est d'ailleurs ce que confirment des études récentes.

Une étude réalisée par des scientifiques de l'Université de Grenade, publiée dans la revue Chimie alimentaireIl a été démontré que les légumes frits avec de l'EVOO améliorent leur capacité antioxydante et la teneur en composés phénoliques. Cela signifie qu'ils préviennent certaines maladies, comme le cancer ou le diabète, puisque l'huile d'olive transfère des phénols, des composés que l'on ne trouve pas naturellement dans ces aliments.

Est-il préférable de frire avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ?

Il est plus courant d'utiliser l'huile de tournesol pour les fritures et de laisser l'EVOO, plus saine, pour une consommation crue sur des toasts ou des salades. Mais cela ne signifie pas que c'est le meilleur choix.

Ce qui est certain, c'est que l'huile de tournesol n'a pas de meilleures qualités de friture que l'huile d'olive.. C'est la tendance la plus courante depuis des années en raison du prix, car il est vrai que l'huile de tournesol est beaucoup moins chère que l'EVOO. Toutefois, cette différence de coût donne déjà une légère idée de la qualité de l'un ou de l'autre.  

Les températures élevées auxquelles les huiles sont soumises pendant la friture sont l'un des facteurs qui augmentent leur détérioration. En d'autres termes, non seulement leur goût, leur odeur et leur couleur sont affectés, mais des substances toxiques sont également créées.

L'huile d'olive, grâce aux acides gras qu'elle contient, notamment l'acide oléique, résiste mieux à ces températures élevées. L'huile de tournesol, en revanche, a tendance à former des substances plus négatives pour l'organisme, comme les graisses saturées.

Cela ne signifie pas que l'huile de tournesol présente un risque élevé pour la santé, mais seulement qu'en raison de ses propriétés, elle se dégrade plus rapidement. Il est conseillé de ne pas dépasser 180ºC et de ne pas le réutiliser.

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Faites frire 100 grammes de pommes de terre avec de l'huile de tournesol et 100 autres grammes avec de l'huile d'olive, puis pesez-les individuellement. Les pommes de terre qui ont été frites avec de l'huile de tournesol pèseront plus lourd, car l'huile de tournesol pénètre plus profondément dans l'aliment que l'huile d'olive. 

Cela signifie qu'en plus d'être plus sain, on consomme moins d'huile, donc les économies quotidiennes sont considérables.

Pourquoi utiliser l'huile d'olive pour les fritures

L'huile d'olive extra vierge est considérée comme la meilleure huile pour la friture. Ce type d'huile résiste très bien aux hautes températures et contient même le plus d'antioxydants. 

En effet, de nombreux experts et études en nutrition montrent qu'il s'agit d'un élément de base de la cuisine grâce à ses nombreuses propriétés saines pour l'organisme. 

C'est l'un des plus polyvalents, parfait pour la cuisson à haute température ou simplement pour une utilisation crue. En fait, il existe un large éventail de variétés adaptées à une utilisation brute, telles que le Picual EVOOle site EVOO biologique ou le Royal EVOOparmi d'autres.

Entre autres avantages, elle permet une friture plus rapide, de sorte que les aliments perdent moins de nutriments qu'avec d'autres types d'huile. En outre, les protéines de cette huile créent une couche croustillante à la surface de l'aliment, ce qui rend difficile la pénétration d'une grande quantité d'huile dans l'aliment. Cela signifie que moins de pétrole est gaspillé.

Et n'oublions pas que l'huile d'olive rehausse le goût des aliments, faisant de la friture une expérience culinaire adaptée aux palais les plus exigeants. Avec tous ces avantages, il n'est pas étonnant que les chefs les plus prestigieux l'utilisent dans leurs plats pour créer des recettes dans le plus pur style méditerranéen.

Maintenant vous savez quelle est la meilleure huile pour la cuisson à haute température. Ne vous laissez pas tromper par de faux mythes, l'huile d'olive est la meilleure pour les fritures grâce à ses propriétés, au goût qu'elle procure et au fait qu'elle permet d'économiser la quantité que vous utilisez chaque jour.
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