Lorsque vous allez au supermarché, vous faites attention à l'état des aliments et à d'autres caractéristiques telles que leur couleur, mais faites-vous également attention à l'huile d'olive ? Et le fait est que l'huile d'olive est un ingrédient très important dans l'industrie alimentaire. COULEURS D'HUILE peut révéler de nombreux secrets sur ce produit : la maturation de l'olive, le filtrage, le passage du temps et la variété de l'olivier.

Mais la couleur de l'huile d'olive ne détermine pas sa qualité, car, comme nous l'avons dit plus haut, elle est davantage liée aux propriétés de l'olive et à la façon dont elle a été produite. Vous voulez en savoir plus sur ce produit précieux ? Dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive. couleur de l'huile d'huile d'huile d'olive extra vierge

La couleur détermine-t-elle la qualité de l'EVOO ?

Du vert foncé à l'or sont les nuances que peut prendre la couleur de l'huile d'olive, mais sa gamme de couleurs n'a rien à voir avec sa qualité.. Alors, que peut-on dire de l'huile d'olive par sa couleur ? 

La couleur de l'huile d'olive est liée aux qualités et aux propriétés du produit, comme la variété d'olive utilisée pour l'élaborer, le type de filtrage, entre autres caractéristiques. Toutefois, la saveur, l'arôme et les propriétés nutritionnelles sont pris en compte pour qu'une huile soit classée comme AVOE. 

D'autres caractéristiques qui permettent de vérifier la qualité de l'huile d'olive extra vierge sont la brillance, la netteté et l'acidité, des qualités qui ne sont pas liées à sa couleur. 

Facteurs qui déterminent la couleur de l'huile d'olive extra vierge

La couleur de l'huile d'olive ne détermine pas sa qualité, mais qu'est-ce qui détermine que l'EVOO a une teinte ou une autre ? Plusieurs facteurs tels que la variété d'olive, le degré de maturité, l'exposition à la lumière ou les changements de température sont quelques-uns des éléments qui définissent la couleur finale de l'huile d'olive extra vierge. Ce sont les principales :

  • Variété d'oliveLa couleur de l'huile dépend de la quantité de chlorophylle (pigment vert) présente dans l'olive. 
  • Degré de maturitélorsque les olives sont récoltées à un stade précoce, le niveau de chlorophylle est plus élevé, l'huile sera donc plus verdâtre que si elle est fabriquée lorsque le fruit est mûr, car elle contient une plus grande quantité de carotène (pigment orange).
  • Influence du filtrageL'huile filtrée a une couleur claire et nette, car les impuretés provenant du processus de broyage ont été éliminées. Alors que l'EVOO non filtré est plus dense et plus trouble. 
  • Exposition à la lumière et aux changements de températureLes agents externes peuvent affecter la dégradation de la chlorophylle et conduire à une augmentation de la teneur en chlorophylle de la chlorophylle. changement de couleur de l'huile d'olive (passant du vert au jaune). Il est donc important de le conserver dans un environnement frais, sans exposition à la lumière.

Une autre astuce pour conserver l'EVOO en parfait état est de le stocker dans un récipient opaque pour le protéger de la lumière, et de le conserver dans un endroit sombre et frais.

Pourquoi la couleur de l'huile d'olive change-t-elle avec le temps ?

La raison pour laquelle le couleur de l'huile d'olive La raison pour laquelle la chlorophylle change avec le temps est qu'elle se dégrade sous l'effet de facteurs externes tels que l'exposition à la lumière et les températures élevées. Il peut passer de sa couleur verdâtre caractéristique à un huile jaune

Il est donc très important de savoir comment conserver l'huile d'olive extra vierge afin que ses qualités organoleptiques ne soient pas perdues. Il faut notamment le conserver dans un récipient opaque, le placer dans un endroit sombre et frais et le tenir éloigné des grandes sources de chaleur. 

Il est très facile de réaliser ces astuces simples pour que l'huile dure plus longtemps, alors n'hésitez pas à les mettre en pratique.

Huile d'olive de première récolte : quelle est sa couleur ?

Ce qui caractérise la récolte précoce de l'olive, c'est qu'elle donne lieu à une huile d'olive verte. Ce type d'huile est extra vierge et est très apprécié sur le marché en raison de sa qualité supérieure à celle des autres huiles : il possède des qualités aromatiques, ainsi que des arômes fruités très frais et puissants. 

L'huile de récolte précoce est appelée ainsi parce que les olives sont récoltées lorsqu'elles sont encore jeunes et qu'elles changent juste de couleur - du vert au violet -. La date de la récolte dépend de l'emplacement de l'oliveraie, mais elle se fait généralement dans la première quinzaine d'octobre et dure un mois.

La récolte manuelle et les propriétés des jeunes olives donnent à ce type d'huile une saveur, un arôme et des propriétés qui la rendent unique au monde. C'est pourquoi il s'agit d'un produit si particulier et si apprécié sur le marché, non seulement au niveau national mais aussi international. 

Maintenant que vous savez à quoi est due la couleur de l'huile d'olive vierge extra, vous pouvez distinguer d'un coup d'œil le type d'olive dont elle est issue ou le type de filtration qu'elle a subie. Si vous voulez mettre tous ces conseils en pratique, vous pouvez participer à une dégustation d'huile d'olive chez vous avec notre boîte de 4 variétés à récolte précoce pour voir la différence de couleurs et goûter les saveurs - une véritable expérience !

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