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La dysphagie, un trouble de la déglutition, est une affection qui entraîne une difficulté ou une impossibilité absolue d'avaler des aliments solides et des liquides. Il en existe différents types et les causes sont variées. Elle peut entraîner une malnutrition, une déshydratation, une aspiration et une pneumonie.

Le livre "El placer de elegir y comer" (Le plaisir de choisir et de manger) a récemment été présenté avec des propositions de reformulations de recettes traditionnelles avec des textures alimentaires adaptées aux personnes atteintes de cette maladie.

Le livre montre comment l'utilisation de l'EVOO peut être bénéfique pour les personnes souffrant de dysphagie. Découvrez les clés de cette perspective innovante pour l'huile d'olive extra vierge.

Le rôle de l'EVOO dans l'alimentation des personnes atteintes de dysphagie

Le 12 juillet de cette année, le livre a été présenté "Le plaisir de choisir et de mangerLes travaux ont été réalisés par le prestigieux chef cuisinier du CEADAC, Jaime Mora, professeur technique de formation professionnelle, et la nutritionniste Luisa Andrea Solano, professeur à la faculté des sciences biomédicales et de la santé de l'Université européenne de Madrid.

L'ouvrage est composé de 7 chapitres qui visent à apporter un nouveau point de vue sur la dysphagie. Il montre l'approche consistant à incorporer dans la gastronomie d'autres aspects tels que des techniques culinaires innovantes pour adapter des textures sûres à la capacité de déglutition d'une personne souffrant de dysphagie. 

Il donne également des conseils sur l'utilisation des hydrocolloïdes pour la modification rhéologique des préparations solides et liquides, y compris le traitement oral et le confort, entre autres aspects.

A cette fin, conseillent l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge et la foodpairing, qu'il s'agit d'une manière scientifique de combiner les aliments pour s'assurer que les mélanges fonctionnent bien. En d'autres termes, recherchez les aliments qui se combinent bien avec l'EVOO. 

Cela permet d'obtenir une excellente stratégie culinaire diététique, capable d'intensifier les propriétés sensorielles de ces régimes à texture modifiée.

En fin de compte, comme l'ont montré des études récentes, la les avantages de l'utilisation de l'EVOO pour les personnes souffrant de dysphagie sont nombreuses. Une approche qui apporte une nouvelle perspective à la nutrition des personnes atteintes de la maladie.

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