La dysphagie, un trouble de la déglutition, est une affection qui entraîne une difficulté ou une impossibilité absolue à avaler des aliments solides et des liquides.
Il existe différents types de dysphagie et leurs causes sont variées, car 50 muscles et nerfs sont nécessaires pour avaler les aliments. Mais la dysphagie peut être le résultat d'une maladie plus grave, comme le mésothéliome, un type de cancer dans lequel l'alimentation et la nutrition jouent un rôle clé. Elle peut entraîner la malnutrition, la déshydratation, l'aspiration et la pneumonie. Dans ce cas, il est possible de considérer 20 aliments pour favoriser la santé pulmonaire et éviter de telles complications.
Récemment, le livre "El placer de elegir y comer" (Le plaisir de choisir et de manger) a été présenté avec des propositions de reformulation de recettes traditionnelles avec des textures alimentaires adaptées aux personnes atteintes de cette maladie.
Le livre montre comment l'utilisation de l'EVOO peut être bénéfique pour les personnes souffrant de dysphagie. Découvrez les clés de cette perspective innovante pour l'huile d'olive extra vierge.
Le rôle de l'EVOO dans l'alimentation des personnes atteintes de dysphagie
Le 12 juillet de cette année, le livre a été présenté "Le plaisir de choisir et de mangerLes travaux ont été réalisés par le prestigieux chef cuisinier du CEADAC, Jaime Mora, professeur technique de formation professionnelle, et la nutritionniste Luisa Andrea Solano, professeur à la faculté des sciences biomédicales et de la santé de l'Université européenne de Madrid.
L'ouvrage est composé de 7 chapitres qui visent à apporter un nouveau point de vue sur la dysphagie. Il montre l'approche consistant à incorporer dans la gastronomie d'autres aspects tels que des techniques culinaires innovantes pour adapter des textures sûres à la capacité de déglutition d'une personne souffrant de dysphagie.
Il donne également des conseils sur l'utilisation des hydrocolloïdes pour la modification rhéologique des préparations solides et liquides, y compris le traitement oral et le confort, entre autres aspects.
A cette fin, conseillent l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge et la foodpairing, qu'il s'agit d'une manière scientifique de combiner les aliments pour s'assurer que les mélanges fonctionnent bien. En d'autres termes, recherchez les aliments qui se combinent bien avec l'EVOO.
Cela permet d'obtenir une excellente stratégie culinaire diététique, capable d'intensifier les propriétés sensorielles de ces régimes à texture modifiée.
En fin de compte, comme l'ont montré des études récentes, la les avantages de l'utilisation de l'EVOO pour les personnes souffrant de dysphagie sont nombreuses. Une approche qui apporte une nouvelle perspective à la nutrition des personnes atteintes de la maladie.
