Cuándo vas al supermercado te fijas en el estado de los alimentos y en otras características como es su color, pero ¿lo haces también con el aceite de oliva? Y es que, los colores de aceite pueden desvelar muchos secretos sobre este producto: la maduración de la aceituna, el filtrado, el paso del tiempo y la variedad de olivo.
Pero la tonalidad del aceite de oliva no determina su calidad, porque como hemos mencionado más arriba, tiene más que ver con las propiedades de la aceituna y de cómo ha sido elaborado. ¿Quieres saber más sobre este cotizado producto? En este artículo te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre el color del aceite de oliva virgen extra.
¿El color determina la calidad del AOVE?
Desde el verde oscuro hasta el dorado son las tonalidades que puede abarcar el aceite de oliva, pero su gama cromática nada tiene que ver con su calidad. Entonces, ¿qué puedes saber del aceite de oliva por su color?
El color del aceite de oliva tiene que ver con las cualidades y propiedades del producto, como por ejemplo la variedad de aceituna con la que se ha elaborado, el tipo del filtrado, entre otras características. No obstante, el sabor, el aroma y las propiedades nutricionales sí que se tienen en cuenta para que un aceite sea calificado como AVOE.
Otras características que verifican la calidad del aceite de oliva virgen extra son el brillo, la nitidez y la acidez, cualidades que no se relacionan con su color.
Factores que determinan el color del aceite de oliva virgen extra
El color del aceite de oliva no determina su calidad, pero entonces ¿de qué depende que el AOVE posea un tono u otro? Pues de varios factores como la variedad de la aceituna, el grado de maduración, la exposición a la luz o los cambios de temperatura son algunos de los elementos que definen el color final del aceite de oliva virgen extra. Estos son los principales:
- Variedad de la aceituna: el color de aceite va a depender de la cantidad de clorofila (pigmento verde) que tenga la aceituna.
- Grado de maduración: cuando se recolecta la aceituna en cosecha temprana, el nivel de clorofila es más alto, por lo que el aceite será más verdoso que si se elabora cuando el fruto está maduro, ya que este presenta un mayor cantidad de caroteno (pigmento anaranjado).
- Influencia del filtrado: el aceite filtrado posee un color brillante y limpio, porque se han eliminado las impurezas procedentes del proceso de molturación. Mientras que el AOVE no filtrado tiene más densidad y se muestra más turbio.
- Exposición a la luz y cambios de temperatura: los agentes externos pueden afectar a la degradación de la clorofila y hacer que se produzca un cambio de color en el aceite de oliva (pasando de verde a tonos amarillos). Por eso, es importante conservarlo en un ambiente fresco y sin exposición a la luz.
Otro truco para mantener el AOVE en perfectas condiciones es almacenarlo en un envase opaco para protegerlo de la luz, además de guardarlo en un espacio oscuro y fresco.
Por qué cambia el color del aceite de oliva con el tiempo
El motivo de qué el color del aceite de oliva cambie con el tiempo es por qué la clorofila se degrada debido a factores externos como la exposición a la luz y las altas temperaturas. Puede pasar de su característico color verdoso a convertirse en un aceite amarillo.
Por eso, es muy importante saber cómo conservar el aceite de oliva virgen extra para que sus cualidades organolépticas no lleguen a perderse. Guardarlo en un recipiente opaco, ponerlo en un lugar oscuro y fresco, así como mantenerlo retirado de grandes fuentes de calor son algunas de las acciones más importantes.
Llevar a cabo estos sencillos trucos para que el aceite nos dure más es muy fácil, así que no dudes en ponerlos en práctica.
Aceite de oliva cosecha temprana: ¿cuál es su color?
Por lo que se caracteriza la cosecha temprana de la aceituna es por dar origen a un aceite de oliva de color verde. Este tipo de aceites son los virgen extra y son muy cotizados en el mercado debido a que presentan una calidad superior al resto de aceites: poseen unas cualidades aromáticas, así como unos sabores frutados muy frescos y potentes.
El aceite de cosecha temprana se llama así porque la aceituna se recolecta en envero, o lo que es lo mismo, cuando aún se mantiene joven y se encuentra justo en su cambio de color -de verde a morado-. La fecha de recolección va a depender del lugar donde se encuentre el olivar, pero por lo general se suele hacer en la primera quincena del mes de octubre y tiene una duración de un mes.
La recolección manual y las propiedades de la aceituna joven confieren a este tipo de aceite un sabor, aroma y propiedades que lo hacen único en el mundo. De ahí que sea un producto tan especial y cotizado en el mercado no solo a nivel nacional, sino también de forma internacional.
Ahora que sabes a qué se debe el color del aceite de oliva virgen extra, puedes distinguir de un solo vistazo con qué tipo de aceituna se ha elaborado o el tipo de filtración que ha tenido. Si quieres poner en práctica todos estos trucos, puedes animarte a hacer una cata de aceites en casa con nuestro estuche de 4 variedades de cosecha temprana para comprobar la diferencia de colores y degustar sus sabores. ¡Toda una experiencia!
