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Es gibt viele Zweifel darüber, welches Öl zum Kochen verwendet werden sollte. Es ist wichtig, da die Lebensmittel einen Teil des Öls absorbieren und dies je nach Typ mehr oder weniger gesund sein kann. Vielleicht ist es klarer, dass das beste Öl für die rohe Verwendung Natives Olivenöl Extra ist, aber zum Braten?

Wir beantworten Ihre Fragen, welche Öle am gesündesten und am besten zum Kochen geeignet sind, insbesondere wenn die Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Dies hängt von verschiedenen Faktoren ab, informieren Sie sich Welches ist das beste Öl für das Kochen bei hohen Temperaturen?

Ist Frittieren mit Olivenöl schlecht?

Dies ist einer der großen Mythen, aber er ist völlig falsch. Es wird oft angenommen, dass Sonnenblumenöl das gesündeste Öl zum Braten von Lebensmitteln ist, aber nichts könnte der Wahrheit widersprechen. Frittieren mit Olivenöl ist keine schlechte Sache.

Viele Menschen glauben, dass hohe Temperaturen die meisten Eigenschaften des Olivenöls denaturieren. Mit anderen Worten: Der große organoleptische Wert, den er beim Rohverzehr hat, geht beim Frittieren verloren. 

Olivenöl verleiht den Speisen nicht nur einen exquisiten Geschmack, sondern bereichert sie auch durch seine Eigenschaften. Und trotz dieses falschen Mythos behält Olivenöl seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften besser bei, wenn es für frittierte Speisen verwendet wird. Dies wird durch aktuelle Studien bestätigt.

Eine von Wissenschaftlern der Universität Granada durchgeführte Studie, die in der Zeitschrift LebensmittelchemieEs hat sich gezeigt, dass mit EVOO gebratenes Gemüse seine antioxidative Kapazität und den Gehalt an phenolischen Verbindungen verbessert. Dies bedeutet, dass sie bestimmten Krankheiten wie Krebs oder Diabetes vorbeugen, da Olivenöl Phenole enthält, Verbindungen, die in diesen Lebensmitteln nicht natürlich vorkommen.

Ist es besser, mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl zu braten?

Am häufigsten wird Sonnenblumenöl zum Braten verwendet, während das gesündere Öl (EVOO) roh auf Toast oder Salat gegessen wird. Das bedeutet jedoch nicht, dass dies die beste Art und Weise ist, sie zu verwenden.

Sicher ist nur, dass Sonnenblumenöl hat keine besseren Brateigenschaften als Olivenöl.. Dies ist seit Jahren der häufigste Trend aus Preisgründen, denn Sonnenblumenöl ist in der Tat viel billiger als EVOO. Dieser Kostenunterschied gibt jedoch bereits einen kleinen Hinweis darauf, welches Produkt von höherer Qualität ist.  

Die hohen Temperaturen, denen die Öle beim Frittieren ausgesetzt sind, sind einer der Faktoren, die ihren Verfall beschleunigen. Das heißt, dass nicht nur ihr Geschmack, ihr Geruch und ihre Farbe beeinträchtigt werden, sondern dass auch giftige Stoffe entstehen.

Olivenöl ist dank der darin enthaltenen Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure, besser in der Lage, diesen hohen Temperaturen standzuhalten. Sonnenblumenöl hingegen neigt dazu, für den Organismus negativere Stoffe zu bilden, wie zum Beispiel gesättigte Fette.

Das bedeutet nicht, dass Sonnenblumenöl ein hohes Gesundheitsrisiko darstellt, sondern nur, dass es aufgrund seiner Eigenschaften schneller abgebaut wird. Es ist ratsam, 180 ºC nicht zu überschreiten und es nicht wiederzuverwenden.

Immer noch nicht überzeugt? Probieren Sie diesen Trick zu Hause aus und überzeugen Sie sich selbst davon, wie groß der Unterschied ist. zum Braten Olivenöl oder Sonnenblumenöl wählen

Braten Sie 100 g Kartoffeln in Sonnenblumenöl und 100 g in Olivenöl und wiegen Sie sie dann einzeln ab. Kartoffeln, die mit Sonnenblumenöl gebraten wurden, wiegen mehr, da Sonnenblumenöl tiefer in das Lebensmittel eindringt als Olivenöl. 

Das bedeutet nicht nur, dass sie gesünder sind, sondern auch, dass weniger Öl verbraucht wird, so dass die täglichen Einsparungen beträchtlich sind.

Warum Olivenöl zum Braten verwenden

Natives Olivenöl extra gilt als das beste Öl zum Braten. Diese Art von Öl hält hohen Temperaturen hervorragend stand und enthält sogar die meisten Antioxidantien. 

Viele Ernährungsexperten und Studien zeigen, dass er dank seiner zahlreichen gesunden Eigenschaften für den Organismus ein Grundelement in der Küche ist. 

Es ist eines der vielseitigsten und eignet sich hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen oder einfach zum Rohverzehr. In der Tat gibt es eine breite Palette von Sorten, die für die rohe Verwendung geeignet sind, wie z. B. die Picual EVOOdie Bio-EVOO oder die Königliches EVOOunter anderem.

Neben anderen Vorteilen ermöglicht es ein schnelleres Frittieren, so dass die Lebensmittel weniger Nährstoffe verlieren als bei anderen Ölsorten. Außerdem bilden die Proteine in diesem Öl eine knusprige Schicht auf der Oberfläche der Lebensmittel, die es einer großen Menge Öl erschwert, in die Lebensmittel einzudringen. Das bedeutet, dass weniger Öl verschwendet wird.

Nicht zu vergessen ist, dass Olivenöl den Geschmack der Speisen verstärkt und das Frittieren zu einem kulinarischen Erlebnis macht, das auch den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellt. Bei all diesen Vorteilen ist es nicht verwunderlich, dass die renommiertesten Köche ihn in ihren Gerichten verwenden, um Rezepte im reinsten mediterranen Stil zu kreieren.

Jetzt wissen Sie Welches ist das beste Öl für das Kochen bei hohen Temperaturen?. Lassen Sie sich nicht von falschen Mythen täuschen: Olivenöl ist aufgrund seiner Eigenschaften, seines Geschmacks und der Tatsache, dass es den täglichen Ölverbrauch reduziert, das beste Öl zum Braten.
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