Wir sagen Ihnen Wie hoch ist der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra? und die gesetzlich zulässige Menge, die einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität eines Öls ist.

Wie hoch ist der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra?

Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra (EVOO) bezieht sich auf den prozentualen Anteil der Ölsäure (eine einfach ungesättigte Fettsäure) im Öl. Der Säuregehalt ist ein Indikator für die Qualität des Öls und wird in Prozent gemessen.

Der Säuregehalt gibt den Anteil der freien Fettsäuren in einem Öl an. Ein EVOO setzt sich hauptsächlich zusammen aus Triglycerideauch bekannt als Fettsäuren. Innerhalb dieser gibt es verschiedene Arten, wobei die einfach ungesättigte Ölsäure, die sehr gesund ist, überwiegt.

Die Fettsäuren werden freigesetzt, wenn die Triglyceride, aus denen das Olivenöl besteht, "brechen". Die Ursachen hierfür sind vielfältig und reichen vom Reifegrad der Früchte über mögliche Schädlinge bis hin zu den Lagerungsbedingungen und sogar den Ölgewinnungsverfahren.

Je besser diese Bedingungen sind, desto weniger "Bruch" gibt es, und desto geringer ist der Säuregehalt und desto höher die Qualität.

Gesetzlich zulässiger Säuregehalt des Olivenöls

Der zulässige Säuregehalt von nativem Olivenöl extra variiert je nach den Rechtsvorschriften der einzelnen Länder oder Regionen. Im Allgemeinen legen jedoch die internationalen Normen, so auch in Spanien, fest, dass das Öl, um als EVOO zu gelten, folgende Eigenschaften aufweisen muss einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8%.

Nach den Vorschriften der Europäischen Union ist dieser Grenzwert eine der Voraussetzungen für die Vermarktung eines Produkts mit der Bezeichnung Natives Olivenöl Extra. Höhere Säurewerte deuten darauf hin, dass das Öl aus nicht frischen Oliven oder aus Oliven, die in irgendeiner Weise verändert wurden, hergestellt wurde, was sich auf seinen Geschmack, sein Aroma und seine organoleptischen Eigenschaften auswirkt.

Im Allgemeinen deutet ein niedriger Säuregehalt in EVOO auf ein Öl von hoher Qualität und einem für frische Oliven charakteristischen Aroma sowie auf einen höheren Gehalt an Nährstoffen und Antioxidantien hin. Andererseits kann ein hoher Säuregehalt in EVOO auf ein minderwertiges Öl mit verändertem Geschmack und Aroma sowie einem geringeren Gehalt an Nährstoffen und Antioxidantien hinweisen.

Bei nativem Olivenöl muss der Säuregrad besser oder gleich 2% sein. Olivenöl, das aus raffinierten Olivenölen besteht, muss weniger als 1% betragen.

Säuregehalt und Geschmack: hängen sie zusammen?

Unter den Verbrauchern herrscht große Verwirrung über den Säuregehalt von Olivenöl und den Geschmack, denn es wird allgemein angenommen, dass beide eng miteinander verbunden sind. Die Realität ist jedoch, dass Der Säuregehalt hat nichts mit dem Geschmack zu tun. Tatsächlich können nicht einmal die besten EVOO-Verkoster sagen, ob der Säuregehalt eines Olivenöls hoch oder niedrig ist.

Jetzt wissen Sie, was der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra ist und wie er die Qualität des Produkts beeinflusst. Bei Verde Divino entsprechen alle unsere EVOOs den in Spanien erlaubten Mengen, um eine differenzierte Qualität zu garantieren.

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