Dysphagie, eine Schluckstörung, ist ein Zustand, der das Schlucken fester Nahrungsmittel und Flüssigkeiten erschwert oder völlig unmöglich macht.
Es gibt verschiedene Arten und die Ursachen sind vielfältig, denn für das Schlucken von Nahrung sind 50 Muskeln und Nerven erforderlich. Dysphagie kann aber auch die Folge einer schwerwiegenderen Erkrankung sein, z. B. eines Mesothelioms, einer Krebsart, bei der die Ernährung eine wichtige Rolle spielt. Sie kann zu Unterernährung, Dehydrierung, Aspiration und Lungenentzündung führen. In diesem Fall kann man 20 Lebensmittel berücksichtigen, die die Gesundheit der Lunge fördern und solche Komplikationen vermeiden.
Kürzlich wurde das Buch "El placer de elegir y comer" (Die Freude am Auswählen und Essen) mit Vorschlägen für die Neuformulierung traditioneller Rezepte mit Lebensmitteltexturen vorgestellt, die an Menschen mit dieser Krankheit angepasst sind.
Das Buch zeigt wie die Verwendung von EVOO für Dysphagie-Patienten von Nutzen sein kann. Entdecken Sie die Schlüssel zu dieser innovativen Perspektive für natives Olivenöl extra.
Die Rolle von EVOO in der Ernährung von Menschen mit Schluckbeschwerden
Am 12. Juli dieses Jahres wurde das Buch vorgestellt "Das Vergnügen, auszuwählen und zu essenDie Arbeit wurde von dem renommierten Chefkoch des CEADAC, Jaime Mora, Fachprofessor für Berufsbildung, und der Ernährungswissenschaftlerin Luisa Andrea Solano, Dozentin an der Fakultät für Biomedizin und Gesundheitswissenschaften der Europäischen Universität Madrid, durchgeführt.
Das Buch besteht aus 7 Kapiteln, die darauf abzielen, einen neuen Blickwinkel auf die Dysphagie zu eröffnen. Es zeigt den Ansatz, andere Aspekte wie innovative kulinarische Techniken in die Gastronomie einzubeziehen, um sichere Texturen an die Schluckfähigkeit einer Person mit Dysphagie anzupassen.
Sie berät auch über die Verwendung von Hydrokolloiden zur rheologischen Modifizierung fester und flüssiger Zubereitungen, einschließlich der oralen Verarbeitung und des Komforts, neben anderen Aspekten.
Zu diesem Zweck, empfehlen die Verwendung von nativem Olivenöl extra und die Verwendung von foodpairing, dass es sich um eine wissenschaftliche Methode zur Kombination von Lebensmitteln handelt, um sicherzustellen, dass die Mischungen gut funktionieren. Mit anderen Worten: Suchen Sie nach Lebensmitteln, die sich gut mit EVOO kombinieren lassen.
Dies trägt zu einer hervorragenden kulinarischen Ernährungsstrategie bei, die in der Lage ist, die sensorischen Eigenschaften dieser texturveränderten Lebensmittel zu intensivieren.
Wie jüngste Studien gezeigt haben, ist die Vorteile der Verwendung von EVOO bei Dysphagie-Patienten sind zahlreich. Ein Ansatz, der eine neue Perspektive für die Ernährung von Menschen mit der Krankheit eröffnet.
