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Aceite de oliva virgen extra para freír

Los beneficios para la salud de consumir AOVE en crudo son numerosos gracias a sus propiedades, pero ¿sabías que el aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para freír? 

Esto es algo desconocido, de hecho, en muchos hogares se utiliza un aceite distinto debido a la falta de evidencias científicas que demostraran qué aceite es mejor para freír. 

Hasta ahora. Los numerosos estudios que existen hoy en día han desmontado los mitos existentes y han demostrado que el AOVE es el más saludable y recomendado para freír. Te contamos las razones para comenzar a emplearlo basadas en evidencias y los consejos para usarlo de forma correcta para disfrutar de sus beneficios.

Por qué es mejor freír en AOVE que en otras grasas vegetales: evidencias científicas

Escoger el aceite adecuado para freír un alimento es esencial, ya que durante el proceso el alimento absorbe parte de este líquido. Y de esto depende si el cuerpo consume una grasa saludable o no.

Según el estudio Virgin Olive Oil Frying Oil, el aceite de oliva virgen extra es mejor que otros aceites vegetales para freír. Este demuestra que el AOVE tiene una mayor resistencia al calor y que contiene entre un 55% y un 83% de ácido monoinsaturado oleico, siendo 50 veces menos propenso a oxidarse que el ácido linoleico que predomina en otros aceites vegetales.

Además, confirma que el AOVE, debido a los antioxidantes que contiene, se comporta mejor que aceites vegetales altos en ácido oleico, como el aceite de girasol. 

Aceite de oliva o girasol ¿cuál es mejor para las frituras?

Lo más habitual en la mayoría de hogares es utilizar para freír aceite de girasol y dejar el saludable AOVE para consumir en crudo sobre ensaladas o tostadas, pero ¿es lo adecuado? La realidad es que el de girasol no tiene mejores cualidades para las frituras que el aceite de oliva virgen extra. 

El AOVE tiene un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, mientras que el de girasol es rico en ácidos grasos poliinsaturados. Esto es un dato de mucha relevancia a la hora de freír, puesto que en el proceso de oxidación de las grasas el oxígeno ataca a los carbonos presentes en los lípidos. 

Es decir, a mayor presencia de ácidos insaturados, cómo la del girasol, más se oxidará el aceite. La oxidación hace que los nutrientes se pierdan y el organismo no pueda disfrutar de sus propiedades. 

Esta tendencia viene motivada por falsos mitos y, sobre todo, por el precio. Pero teniendo en cuenta los numerosos estudios científicos sobre los beneficios del AOVE en las frituras no cabe duda de que es el aceite más saludable porque es el menos propenso a perder sus propiedades a temperaturas elevadas.

Además, con la subida de precio del aceite de girasol ocasionado por la guerra entre Ucrania y Rusia, la diferencia de costes no es tan notoria, siendo la oportunidad perfecta para empezar a comprobar los beneficios del AOVE para la freidora. 

Consejos para usar (bien) el aceite de oliva virgen extra para freír

Ya tenemos claro cuál es el mejor aceite para freír, pero ahora es importante usar el AOVE de forma correcta para que puedas disfrutar de sus propiedades.

  • Si se utiliza para frituras en sartén, antes de encender el fuego se añade el AOVE y posteriormente se pone a calentar a fuego medio. En la freidora también es igual, primero echamos el aceite y luego se enciende.
  • Es posible reutilizar el aceite hasta 4 o 5 veces para freír. Es importante eliminar los residuos de la fritura anterior, puesto que estos se quemarán, alterando las propiedades del aceite.
  • Evitar que el AOVE esté tan caliente que eche humo. Esto indica que se está quemando y perdiendo las propiedades, siendo recomendable desecharlo. Es recomendable no sobrepasar los 180ºC.

Ahora ya conoces las razones de por qué es mejor el aceite de oliva virgen extra para freír. Los beneficios que aporta, las características adecuadas que tiene para llevarlo a elevadas temperaturas sin perder sus propiedades y las evidencias científicas que avalan esta afirmación son razones suficientes para elegir el AOVE. 

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